Eftersom jag är en stor kaffeälskare blev jag mycket imponerad av det kaffe som fanns när jag besökte Brasilien i november 2005. Därför kommer jag att ge lite fakta och tips för er som tycker om gott kaffe.
Kaffefakta
Santoskaffe
Brasilien är världens största kaffeodlare och svarar för nästan hälften av det kaffet som kommer till Sverige. I Brasilien odlas framför allt sorten Arabica. Det är Brazilkaffets neutrala, men pålitliga, smakegenskaperna som de svenska rosterierna främst uppskattar. Med dessa som bas skapas egna speciella blandningar.
Brazilkaffet behandlas enligt den ursprungliga, torra metoden och betecknas därför Natural. Det mesta av kaffet som kommer från Brasilien lastas i hamnstaden Santos och kallas därför ofta för Santoskaffe.
För att få till ett riktigt gott kaffe rekommenderar jag att ni köper råkaffe.
Varför råkaffe?
Jo, det handlar först och främst om att du inte kan få ett så färskt rostat kaffe med all arom bevarad när du köper kaffet på affären.
Jag pratar nästan om två helt olika saker här. Hemrostat nymalt kaffe är en helt annan smakupplevelse.
Om man t ex tar en Bodumkaffebryggare, sk bistro- eller pressbryggare (ni vet en sån glasbehållare som man häller i vattnet över det malda kaffet och sedan pressar ned sumpen med en sil), och häller i vatten på vanligt färskt-direkt-ur-förpackningen-kaffe så kanske du kan få max 2 cm skum på kaffeytan. Men när du tar ditt egna nyrostade och nymalda kaffe och gör samma sak är det inte ovanligt med 10- 15 cm skum, du blir tvungen att hälla i vattnet i etapper. Inse vad mycket mer arom som frigörs när man gör sitt eget kaffe jämfört med det köpta, där det mesta av aromen redan stuckit iväg!
Rekommendtionen är för övrigt att man brygger sitt kaffe i en sk bistrobryggare eftersom det enligt alla "experter" blir godast. Vattnet ska inte vara kokande när man häller i det utan vara kring 94-96° C varmt. Naturligtvis maler man kaffet precis när man ska brygga det, man maler aldrig kaffet i förväg!