Kaffets hållbarhet
Man kan säga att råkaffe som lagras korrekt klarar att ligga väldigt länge, ungefär 10 år.
Rostat kaffe har en hållbarhet på bara 1 vecka, max 10 dagar.
Malt kaffe håller sig enligt vissa endast i 2 minuter, därefter har för mycket flyktiga aromämnen stuckit.
Det här gör att man kan förstå att det inte är lätt att köpa färskt gott, färdigrostat och malet kaffe i affären. För hur de än förpackar det med lufttäta förpackningar osv så går det inte att stoppa kaffets åldrande helt.
Är det svårt att hålla på med råkaffebönor och rosta, mala osv?
Det klart att det är svårare än att öppna ett paket kaffe som är färdigrostat och färdigmalet. Men det är en helt annan smakupplevelse vi talar om med hemrostat kaffe. Det är för det första inte särskilt svårt att rosta kaffebönorna i sin ugn hemma. Man lägger bönorna på en plåt i ugnen som man har på ca 230°C, man rör om bönorna då och då. Efter ca 10 minuter, beroende på ugn och rostningsgrad, så är det klart. Man behöver dock en kaffekvarn att mala kaffet med. Det kan vara en gammal handjagad variant som man ofta kan köpa billigt på auktioner eller en modernare elektrisk. Det tar ingen längre tid att göra kaffe på "rätt" sätt jämfört med att använda en vanlig elbryggare med pappersfilter. Det tar lika lång tid som det tar för vattnet att koka upp i en vattenkokare... Du sätter vattnet på uppvärmning i vattenkokaren, under tiden vattnet värms slår du igång den elektriska kaffekvarnen, timerfunktionen på kvarnen gör att du vet hur lång tid kvarnen ska mala för att få en lagom dos nymalet kaffe. Slå i det nymalda kaffet i bistrobryggaren och häll över vattnet då det nästan kokar. Klart! Svårare än så är det inte. Visserligen krävs det att du rostar en omgång bönor ca en gång i veckan men det tar max en halvtimme med för- och efterarbetet.
Rosta kaffet hemma
Att rosta sitt eget kaffe hemma i ugnen är lätt. Det tar ca 10 minuter beroende på ugn och rostningsgrad.
1. Ställ in ugnen på ca 225-250° C, över och undervärme.
2. Häll upp bönorna i en långplåt som naturligtvis inte är smord. Bönorna ska ligga i ett tunt lager, ungefär en böna tjockt.
3. När ugnen nått temperaturen ställer du in plåten ungefär mitt i ugnen.
4. Rör om bönorna lite då och då under rostningen.
5. När bönorna börjar knäppa är det inte lång tid kvar innan de är färdigrostade.
6. Beroende på vilken rostningsgrad du vill ha på kaffebönorna väntar du tills bönorna antagit rätt färg. Mellanrost till mörkrost är att rekommendera för det mesta. Bönorna har då antagit en lite mörkare brun färg och man kan se att en del bönor "svettats" och blivit svagt glansiga. Har bönorna blivit helt svarta och glansiga så har du antagligen rostat dem för hårt.
7. Ta ut plåten och försök sätta den på ett svalt ställe så att bönorna kyls ned snabbt. Viktigt steg!
Vänta tills bönorna blivit kalla, sedan är det bara att mala, brygga och provsmaka. Du kommer efter några rostningar veta hur länge bönerna ska rostas för att bli mellanrostade i just din ugn samt hur ofta de behöver röras om.
Det finns speciella rostningsmaskiner för hemmabruk, t ex Home Coffee Roaster CR-100 från IMEX som du kan köpa. De flesta av dessa maskiner blåser het luft som både rostar och blandar om bönorna, andra rostas i en het, roterande trumma. Rostningsprocessen blir enklare med en sådan maskin jämfört med att rosta i ugn. Jag anser dock att det är en onödig kostnad eftersom kaffet inte blir bättre än när det rostas i ugnen, snarare tvärtom.
OBS! Ha gärna köksfläkten igång eftersom det osar under rostningen, särskilt mot slutet. Du kan dock inte undvika att det doftar nyrostat kaffe i köket. Rostar du en större mängd blir det ganska mycket rök.
Rosta inte mer kaffe än vad som du gör av med på ca en vecka. Gammalt kaffe = beskt kaffe.
Mal aldrig någonsin kaffet i förväg!
Eftersom nymalet kaffe är fluffigt, dosera nästan dubbla mängden (volymen) jämfört med fulkaffet från affären. 7 gram per kopp=1,25 dl är en "normal" dos.
Brygg gärna kaffet i en bistrobryggare. (Kallas även pressbryggare, en sån där i glas med en metallsil man pressar ned ni vet) Häll på vatten som är mellan 94-96° C varmt. Låt kaffet dra ca fyra minuter.
Rosta gärna olika sorters kaffebönor för sig, olika sorter blir färdiga olika snabbt!
För den som rostar bönor för espressokaffe kan det vara idé att prova att rosta vid en lägre temperatur, ca 200-210° C. Anledningen är att många espressodrickare vill att sockret i bönorna inte ska bli bränt utan mer karamelliserat. Man kan naturligtvis pröva det här med vanligt kaffe också, Gevalia marknadsför ett kaffe som rostats mer försiktigt för att få en godare smak. Givitvis blir rostningstiden längre, ganska mycket längre faktiskt, då rostningstemperaturen är lägre.
På nästa sida hittar ni lite användbara tips och länkar.