Tips
Malning
Först när du precis ska till att brygga kaffet så maler du bönorna. Mal aldrig i förväg!
Använd gärna en riktig kaffekvarn, inte någon med roterande knivar eller dyl. Många anser att kvarnen är hjärtat i anläggningen då man gör sin espresso.
Dosering
När du mal dina egna kaffebönor blir kaffepulvret mycket fluffigare än det man får i vakumförpackat kaffe från affären. Mängden kaffepulver blir mycket mindre ifall man ser till vikten med egenmalt kaffepulver. Ta därför nästan dubbla måtten kaffepulver jämfört med fulkaffet från affären. Det går ju att väga mängden naturligvis men det är väl onödigt krångligt??
Riktigt kaffe blir inte beskt och hemskt ifall man använder "för mycket" kaffe till bryggningen, det smakar bara mer!
"Rätt" mängd kaffe anses vara 7-8 g kaffe per kopp=1,25 dl vatten. Till 1 liter vatten använder du alltså ca 60 g kaffe.
Rostat för mycket kaffe?
Om du råkat rosta mer kaffe än vad som går åt inom en vecka, stoppa det i frysen för det är ju synd att kasta sitt eget kaffe. Visserligen blir kaffet gammalt (det reagerar med syret i luften) i frysen också, men åldrandet sker inte lika snabbt på papperet iallafall. En del anser att det inte är någon idé att lägga kaffet i frysen, avgör själv! Man kan dock inte räkna med att kaffet håller särskilt mycket längre. Du kommer att märka när kaffet blivit gammalt, det smakar härsket. Det säges att det håller ca en vecka, efter att det rostats. (Jag kan sträcka mej till att kaffet håller sig maximalt 14 dagar, men då har jag varit "snäll"...)
Bryggning
Använd gärna en sk bistrobryggare när du brygger ditt kaffe. Det anses vara sättet som ger godast kaffe.
Häll inte kokande vatten över kaffet, 94-96° C är bättre.
Låt kaffet stå och dra i ca 4 minuter, pressa därefter ned silen och häll upp kaffet!
Har man för varmt vatten försvinner det för många flyktiga smakämnen, har man för kallt vatten får man inte fram alla smakämnen. På samma vis är det med hur länge kaffet ska stå och dra, låter man det stå för länge kan det bli beskt och låter man det inte dra tillräckligt länge så hinner inte smakerna komma fram. Många anser att det bästa kaffet fås om vattnets temperatur
ligger just kring 95° C och att det får stå och dra i 4 minuter.
Hur vet man när vattnets temperatur är lagom? Jo, när man värmer vattnet och de små bubblorna börjar komma så är vattnet ungefär 96° C varmt.
Det här med beskan som kommer när man låter kaffet stå för länge märker man särskilt när man använder vanligt köpt fulkaffe. Jag har dock inte märkt av några större problem med beskhet när man gjort sitt eget kaffe och det har dragit "för länge". Det är en fråga om tycke och smak helt enkelt som allting annat. Tycker du att kaffet smakar bäst om det får dra i 20 minuter istället för 4 så är det rätt för dej!
Länktips
En riktigt bra sajt med många tips på hur man bäst tillreder sitt kaffe, hur man gör espresso, kafferecept, kaffehistoria osv osv är Svensk Kaffeinformation. Ska du välja endast en sajt att gå till så välj den här.
www. kaffeinformation.se
För er som vill köpa riktigt råkaffe, besök GoKaffe, de har ett bra sortiment.
För alla espressofans finns Beige. Där kan du läsa om hur man gör espresso på bästa sätt, hur man skummar mjölken osv osv. För espressoälskaren är det här ett självklart val.
Lycka till med ert kaffe!